La pasta è il piatto più diffuso e amato d'Italia. Ci sono circa 350 diversi tipi di pasta prodotti in tutto il mondo. L'Italia è la patria di migliaia di tipi di pasta, dalle famose penne e tubi a forme insolite fatte a mano di regione in regione.

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La pasta è classificata come pasta ripiena e non ripiena. La Pasta Ripiena viene sempre preparata fresca dall'impasto mentre la Pasta Non Ripiena può essere sia secca che fresca.  

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La pasta del nord Italia è spesso prodotta con farina di grano tenero, che cresce principalmente nelle regioni settentrionali. Poiché la farina di grano tenero è povera di proteine, è necessaria l'aggiunta di uova per legare insieme l'impasto, ottenendo fogli di pasta setosi e dorati.

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Punto d'incontro tra il nord e il sud, il centro Italia produce pasta fatta sia con farina e uova che con acqua e farina. La diversità può essere vista di più qui e le ricette di pasta variano notevolmente.

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Le varietà di pasta del sud Italia sono solitamente preparate con farina di grano duro e acqua. Conosciuta anche come farina di semola, farina di grano duro, cresce solo al centro e sud Italia.