L'Italia è orgogliosa di essere uno dei principali produttori mondiali di formaggio, con centinaia di diversi tipi di formaggi a base di latte di vacca, capra, bufala e pecora. Ci sono diversi formaggi italiani che hanno lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP) ai sensi delle normative dell'Unione Europea.

I vari tipi di formaggio DOP hanno gusti fini differenti permettendo così la preparazione di un gran numero di salumeria regionale. Le varietà di formaggio hanno diverse origini regionali.

La produzione casearia italiana conta più di 400 creazioni casearie e ha le varietà più ricche del mondo. Le diverse produzioni casearie italiane sono accomunate da passione e qualità superiore. Il gusto dei formaggi italiani è unico e mondiale, l'Italia può vantare la qualità, l'assortimento e la storia dei prodotti lattiero-caseari.

I formaggi italiani possono essere classificati in base alla consistenza (dura o morbida), all'origine del latte (vacca, pecora, capra, bufala) e al trattamento (termalizzazione, pastorizzazione o stagionatura).

I formaggi molli italiani, come il Gorgonzola e lo Stracchino, presentano un'elevata umidità dell'impasto e possono essere ugualmente stagionati per un breve lasso di tempo. I formaggi freschi, come il Mascarpone, la Mozzarella, il Primo Sale e numerosi altri, hanno un gusto leggero, un tono bianco e una consistenza delicata. I formaggi semiduri, come il Provolone e il Pecorino, hanno una consistenza maggiore rispetto a quelli a pasta molle. La loro consistenza e il gusto deciso sono dovuti al processo di stagionatura.

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