L’Istituto Culinario Italiano per Stranieri (ICIF) è un’associazione senza fini di lucro, fondata nel 1991, da un gruppo di Chefs italiani di reputazione internazionale e opinon leaders del settore, Finalizzata alla promozione delle tradizioni dell’enogastronomia e dei prodotti agro-alimentari italiani all’estero, attraverso la realizzazione di corsi di formazione in cucina ed enologia italiana e manifestazioni promozionali.
l’ICIF organizza Master, Corsi Brevi (generici e tematici) e Corsi di Aggiornamento per gruppi di professionisti stranieri (chef, sommelier, ristoratori), che intendano acquisire una specializzazione in cucina ed enologia “italiana”.
Sede Principale
Dal 1997 l'ICIF ha posto la sua sede principale nel Castello di Costigliole d’Asti, dove svolge i propri corsi di cucina ed enologia italiana.
Le scuole ICIF
Nel 1997 l’ICIF ha inaugurato la prestigiosa sede sita nel Castello medievale di Costigliole d’Asti.
Un intero piano del Castello è stato restaurato in funzione dell'Istituto e delle sue attività di formazione culinaria, realizzando una struttura didattica in grado di permettere lo sviluppo di un programma di insegnamento a livello di Università di Cucina. Accanto alle aule attrezzate con i più sofisticati impianti per una moderna attività didattica, sono state allestite un’Enoteca ed un’Elaioteca, dove i migliori produttori italiani espongono i propri prodotti. A fianco è ospitata una modernissima sala degustazione.
• L’aula delle lezioni pratiche ha 24 stazioni individuali di lavoro, ciascuna dotata di tutte le attrezzature necessarie, con piastre di cottura in vetroceramica e forni elettrici ventilati.
• L’aula magna viene utilizzata sia per lezioni teoriche di cucina, pasticceria, merceologia, sia per dimostrazioni pratiche. E’ dotata di 40 posti ad anfiteatro e di un multi-screen ad effetto cinema.
• L'aula di pasta fresca e pasticceria è fornita di attrezzature idonee ad ogni tipo di preparazione dell’arte bianca.
• La sala degustazione, posta a servizio dell’enoteca e dell’elaioteca, è dotata di 20 postazioni individuali ed utilizzata per le lezioni di enologia, per la degustazione degli oli e per analisi comparative sui prodotti.
• La sala ristorante, adiacente alla cucina principale, viene utilizzata sia per i pasti degli studenti che per manifestazioni e pranzi ufficiali.
• La cucina principale a servizio del ristorante offre ampi spazi e attrezzature conformi ad uno sviluppo di lavoro ad alti livelli.
• Una sala ricreativa a disposizione degli allievi è dotata di postazioni informatiche per il collegamento internet e di volumi (libri e riviste) di cucina e pasticceria Italiana.
Programmi e Corsi
Il Master in cucina ed enologia italiana, della durata di 180 giorni, si articola in due fasi: la prima, della durata di 60 giorni, di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’ICIF, affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa di 120 giorni di stage professionale - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti selezionati dalla Scuola. Il Master insegna la cucina tradizionale regionale e la sua evoluzione moderna-creativa, le basi tecniche, le decorazioni appropriate, l’arte della presentazione ed inoltre le nozioni fondamentali sui prodotti agroalimentari, le spezie, le erbe aromatiche, le materie prime, fino all’approfondimento su vino e olio. Frequentare il Master dell’ICIF significa per gli studenti vivere 180 giorni immersi nella realtà italiana, per poterne conoscere i costumi e le tradizioni, oltre ad impadronirsi dei segreti della sua cucina. Durante la permanenza alla Scuola tutti gli allievi, divisi in gruppi e con un sistema a rotazione, si occupano della preparazione degli ingredienti per l’esecuzione delle ricette e sono coinvolti nell’attività pratica, sia per quanto riguarda il servizio di cucina che per quello di sala.
Numero minimo di partecipanti 12 – massimo 24.
Il Corso Breve in cucina ed enologia italiana ha una durata di 90 giorni, di cui 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede della Scuola, affiancate da visite aziendali, più un periodo di 9 settimane di stage professionale - facoltativo non incluso nel costo del corso - presso ristoranti convenzionati. Il Corso Breve è studiato per il professionista oppure per lo studente che vuole ottenere una formazione più veloce sull’evoluzione della cucina tradizionale e moderno-creativa.
L’ICIF offre anche dei Corsi di aggiornamento in cucina ed enologia italiana per una continua crescita professionale.
In sole tre settimane è possibile seguire un Corso sull’evoluzione della cucina italiana moderno/creativa, che prevede due settimane di lezioni in aula teorico e/o pratica ed una settimana di pratica in cucina, sotto l’insegnamento di chef professionisti.
I Corsi tematici di cucina ed enologia italiana della durata di 6 giorni sono Corsi veloci di studio su un unico prodotto (es. olio, abbinamento cibo-vino, pizza, pasta, etc.) o su particolari tematiche della cucina (es. cucine regionali).
Questi Corsi forniscono una preparazione completa, dagli ingredienti base fino al menu completo e all’arte di servirlo a tavola.
Per ulteriori informazioni si prega di contattare:
Mr. Pavan Joseph
Indo-Italian Chamber of Commerce and Industry
Bengal Chemicals Compund,
502 Veer Savarkar Marg, Prabhadevi
Mumbai 400025
Tel: +9122 2436 8186
Fax: +9122 2436 8191
email: icif@indiaitaly.com
Website: www.icif.com